Después del agua, las proteínas son las sustancias con mayor abundancia en nuestro organismo, forman parte de todos nuestros tejidos, una tercera parte de esta se encuentra en los músculos y el resto en los huesos, piel, cartílago y sangre.
Las proteínas son responsable del crecimiento celular, de su conservación y regeneración así como es necesaria para la producción de hormonas y enzimas Las proteínas esta constituidas por unidades menos complejas llamadas aminoácidos.
Tanto en el reino vegetal como en el animal cada especie forma sus propias proteínas. Así las del trigo no son iguales a las de la carne o las de la leche o las del huevo.
La Albúmina de Huevo es un concentrado al 80% de proteína soluble. Se fabrica a partir de huevo fresco usando un proceso de secado.